第章食之契约
上一章讲到服饰,现在来讲食物,美食既是养生又是艺术,食物讲究色香味俱全。荤素搭配,青菜、肉、粮食,每个地方有不同的做法,重庆、湖南讲究辣,北方人喜面食,日本人爱饭团,西方人爱扒类。
首先食物的加工方式、刀工火候是重点。有蒸、煎、焖、炒、炸、煮、煲、炖等方式。蒸最简单,也是最营养的方式,虽然在口味上没有其它加工方式好。煎通常是火候比较讲究,也是不大不小的肉体,比如煎鱼、煎猪扒、牛扒、豆腐,要把火候调小,反反复复,直至金黄色,对肉类和蔬菜也是如此。焖是放水慢慢地熬,盖上锅盖,通常用于比较硬的肉和蔬菜。炒是用铲子来回兜动,味道融入,通常用于体积较小的易熟品,比如,炒鸡就是把鸡切小才放进去炒。煮用于更硬的物品,比如一大块肉,要煮了切细吃。广东人和香港人爱煲汤,把材料凑齐用高压锅煲,而炖需要更多的时间。
食物好不好吃取决于食物的材质,蛋白质新不新鲜,蔬菜是老是嫩,还有刀工是厚切薄切切大切小。烹饪的火候,以及各种调料,酸甜咸辣。一方水土养一方人。无论是中国民族,南方北方,港澳台,还是日本、韩国、西方,面食、蔬菜、肉类、甜点都有各自特色。民以食为天。面食有:饺子、馄饨、包子、蛋糕,不同馅不同料不同和面技术。还有前文未提到的火锅与烧烤方式。这通常在寒冷的冬天或野外生存。
餐具来说,中国用筷子、勺子,西方用刀叉。食材是三千世界的奇珍异兽、奇花异草,有恢复法力和体力的功能。
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